Como preparar receitas saborosas e nutritivas para o Natal e Ano Novo
Com o aumento crescente do número de adeptos ao vegetarianismo e veganismo no Brasil, muitas famílias estão revisitando suas tradições de fim de ano e buscando alternativas para os cardápios de Natal e Ano Novo. Uma pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência, encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), revela que cerca de 14% da população brasileira, o equivalente a 30 milhões de pessoas, já excluíram a carne de suas dietas. Nas grandes cidades, como Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro, o número sobe para 16%. Este cenário tem gerado uma busca por receitas que atendam a essas novas preferências alimentares, sem perder o sabor e a tradição das celebrações.
O UniCuritiba, por meio de seus professores de Nutrição, destaca que é possível equilibrar uma dieta sem proteína animal durante as festas de fim de ano. A principal recomendação é garantir que a alimentação seja rica em nutrientes essenciais, como proteínas vegetais, ferro, cálcio e vitaminas B12 e D, que são comumente encontrados em alimentos de origem animal. Para isso, é importante incorporar legumes, verduras, grãos, oleaginosas e alternativas vegetais, como tofu, seitan e tempeh, que podem substituir a carne e outros produtos de origem animal de forma nutritiva e deliciosa.
As receitas veganas e vegetarianas podem ser uma forma criativa e inovadora de surpreender os convidados nas ceias. Pratos como “bacalhoada vegana”, onde o peixe é substituído por cogumelos, e “torta de nozes e cogumelos”, rica em proteínas vegetais e com um sabor marcante, são apenas algumas sugestões que podem fazer sucesso. Além disso, as farofas, saladas e até sobremesas podem ser preparadas de maneira que atendam a todos os gostos, mantendo a tradição sem prejudicar a saúde ou a escolha alimentar de quem opta por não consumir produtos de origem animal.
No entanto, os nutricionistas alertam que, mesmo com a exclusão das proteínas animais, é fundamental manter uma dieta equilibrada e diversificada, especialmente durante as festividades, quando as tentações são muitas e os excessos podem ser frequentes. “A proteína vegetal deve ser consumida de forma variada ao longo do dia, combinando alimentos como feijão, lentilha, grão-de-bico, tofu e quinoa, para garantir todos os aminoácidos essenciais ao organismo”, explica uma das nutricionistas do UniCuritiba.
Em um momento de conscientização crescente sobre as questões ambientais e de saúde, o fim de ano sem carne pode ser uma excelente oportunidade para refletir sobre as escolhas alimentares e experimentar novos sabores. E, para aqueles que não abrem mão de uma ceia tradicional, um prato sem carne pode ser a grande estrela da mesa, agradando tanto quem segue uma dieta restritiva quanto quem ainda mantém o consumo de produtos de origem animal.
